quinta-feira, 11 de agosto de 2011

Carne de Porco á Alentejana

Uma forma de confeccionar carne de porco, muito tradicional no nosso país.
Muito agradável e fácil de fazer, que além de constituir uma refeição, acompanhando com batatas fritas, cozidas, etc., pode também ser um agradável petisco para o fim de uma tarde de verão, acompanhada com uma cerveja bem fresquinha ou um bom vinho.
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Ingredientes:
750g de carne de porco limpa ( lombo de preferência )
2dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de colorau ou 2 de massa de pimentão
3 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
100g de banha ( esta gordura dá um sabor muito especial, mas se preferir pode usar outra gordura a gosto: azeite, margarina )
1 Kg de amêijoas (ou berbigão)
1 limão
1 raminho de coentros
Pickles (facultativo)
Preparação:
Corta-se a carne em pedaços pequenos de cerca de 30g cada e tempera-se com sal, pimenta, colorau ou massa de pimentão, vinho branco, os dentes de alho e as folhas de louro. Envolve-se muito bem e deixa-se estar assim cerca de duas horas, ou se preferir de um dia para o outro, tapado no frigorifico.
Quando for preparar, escorre-se bem. Reserva-se o liquido da marinação, para utilizar depois. 
Deita-se a banha, numa frigideira grande e quando estiver bem quente, deita-se-lhe a carne bem escorrida e deixa-se fritar, mexendo de vez em quando, até ficar lourinha e frita; junta-se depois o líquido da marinação, deixa-se ferver cerca de um minuto e junta-se as amêijoas ou berbigões. Vai-se mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junta-se os coentros picados. Mistura-se bem e serve-se imediatamente.
Pode polvilhar com os pickles cortados miudinhos e decorar com o limão cortado em gomos.
Atenção: Não se esqueça que as amêijoas ou berbigões devem ser previamente bem lavados e conservados algumas horas em água temperada com sal a fim de perderem a maior parte da areia que trazem.